Category: еда

Торуньские легенды

Как у нас Тула славится своими пряниками, так в Польше – Торунь. С давних времен тут выпекали ароматную, вкусную выпечку. Каждый пекарь пек пряники по своему собственному рецепту, который хранился в строжайшем секрете. Поэтому достаточно было попробовать маленький кусочек пряника, чтобы понять в какой пекарне его пекли.

У мастера Варфоломея работал молодой пекарь Богумил. Он был очень работящим, а кроме того веселым. Когда она работал, то радостно напевал на всю пекарню. Красивый парень притягивал взгляды дочери мастера – Розы. Но и Богумил не был к ней равнодушен. Он часто приносил ей большие букеты полевых цветов и выпекал огромные пряники в форме сердца.

Но к Розе сватался и старый вдовец, который приносил ей нитки жемчуга в подарок. Конечно же отец девушки хотел, чтобы она вышла замуж за богатого вдовца, но она всем сердцем любила Богумила.

Однажды, когда в пекарне работы было немного, пекарь выбрался на ручей неподалеку. Он хотел нарвать для Розы самых красивых цветов. И когда он шел вдоль ручья, увидел в нем пчелу. Она была вся мокрая и ослабшая в борьбе с потоком. Богумил наклонился и подал ей листок, лежавший на берегу. Он осторожно вылови пчелу и положил на кревер, чтобы она обсохла в лучах солнца.  И уже собирался уйти, когда услышал:

- Благодарю тебя за спасение жизни моей подданной, Богумил.
Парень огляделся по сторонам и увидел в траве маленькую королеву и рыцарей. Он опустился на колени и поклонился, потому что была это королева гномов.
- Ты добрый человек. Без пчел нам не выжить, потому что мы питаемся только медом, который они для нас собирают В награду за твой поступок я тебе открою один секрет. Благодаря ему ты добудешь славу и богатство – произнесла королева.
- Что же это за секрет? – спросил Богумил.
- Мед, Богумил. Добавь его в тесто и твои пряники будут такими ароматными и вкусными, каких никто не ел.
Пекарь очень удивился, что это так просто, но поблагодарил и снова поклонился. Когда он поднял голову, ни рыцарей, ни королевы уже не было.
- Уж не сон ли это был? – думал он, возвращаясь бегом в город. Ему хотелось как можно скорее испробовать совет королевы гномов.

Когда он только вошел в городские ворота, то увидал огромную толпу на рынке. Все возбужденно что-то обсуждали.
- К нам приезжает король! – услышал он голос одного из горожан.
- Когда? – спросил парень, пытаясь разузнать хоть что-нибудь.
- Завтра! Завтра! – выкрикнул кто-то из толпы.
Богумил побежал в пекарню мастера Варфоломея и начал готовить тесто. Не забыл он и мед, который добавил тайком от мастера. Всю ночь он провел выпекая пряники самых разных форм.

Ночью работали все пекарни Торуни . Каждый мастер хотел поразить короля своей выпечкой и получить право возить ее в Варшаву. Поэтому в большинстве окон горел свет, а по городу разносился пряный запах..

Утром на рынке установили украшенные палатки, а горожане нарядились в свои лучшие одежды. Члены магистрата поприветствовав короля, проводили его к каждой палатке, где он получал от пекарей целые корзины пряников. Когда они дошли до ларька мастера Варфоломея, король задержался. Пряники необычайно сильно пахли и таяли во рту.

- Кто же пек эти пряники? – спросил король.
- Мой ученик, Ваше Величество, Богумил – ответил мастер кланяясь и указывая на молодого парня.
- Богумил, твои пряники самые лучшие. Я хочу наградить тебя за работу. Скажи мне, чего ты больше всего хочешь?
Богумил поклонился и ответил:
- Милостивый государь, не нужны мне деньги, но более всего я хотел бы жениться на дочери мастера Варфоломея.
- Ну раз ты этого хочешь, то возьми ее в жены и живите спокойно и счастливо. Я же желаю, чтобы ты с сегодняшнего дня пек для меня и всего моего двора в Варшаве пряники.

Szczęśliwy Bogumił pojął Różę za żonę i wkrótce został mistrzem piekarskim. Swoje wypieki woził do Warszawy, później do innych polskich miast. Wkrótce sława toruńskich pierników obiegła cały świat i trwa do dziś.

Счастливый Богумил взял Розу в жены и вскоре сам стал мастером. Свои пряники он возил в Варшаву, а потом и в другие польские города. Скоро слава Торуньских пряников разнеслась по всему свету и до сих пор о них всюду знают.

Я в Google+

Старопольский пряник

Когда выглянешь в окно, ощущение, что сейчас середина октября. Ну никак не декабрь. И тем не менее календарь со всей трезвостью сообщает, что сегодня 5 декабря. До Нового года 26 дней. Самое время замесить тесто на рождественско-новогодний пряник. Предупреждаю сразу, что пряник достаточно хлопотный, но дело того стоит. Зуб даю. В прошлом году попробовала и не пожалела. Несмотря на то, что обстоятельства были против меня (ощущение такое, что молотой гвоздики в Пензе вообще не достать в этом году, а корицу достать, но по очень большому блату), я все же сделала тесто. Так что пряники будут :)
IMAG0082


Итак, рецепт старопольского пряника.

Ингридиенты
Тесто:
0,5 литра мёда, 2 неполных стакана сахара, 1 пачка маргарина или сала, 1 кг + 1 стакан муки, 3 яйца, 3 чайные ложечки без горки гашёной соды, 0,5 стакана молока, щипотка соли.

Приправа:
2 чайные ложки корицы, 2 чайные ложки имбиря, 0,5 чайной ложки перца и молотой гвоздики, 1 столовая ложка с горкой какао.

Сладости:
1 стакан молотых грецких орехов, 0,5 стакана апельсиновой цедры, обжаренной в сахаре (цукаты), 0,5 стакана изюма.

Приготовление

Мёд, сахар и маргарин положить в кастрюлю и подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингридиенты не соединятся. Затем охладить массу и добавить к ней муку, яйца, соль, соду, разведенную в молоке и приправы. Изюм вымыть и отцедить. Тесто хорошо вымесить, добавить сладости. Сформировать из теста шар, положить его в керамическую, стеклянную или эмалированную посуду. Посуду с тестом поставить в прохладное место (например, на окне или в кладовке, но не в холодильник!) на 3 недели (да-да, именно на 2-3 недели. Теперь вы понимаете, почему я делала тесто сегодня).

Через 3 недели.
Противень смазать жиром и посыпать мукой. Тесто выложить слоем не толще 5 сантиметров, поскольку тесто во время выпекания очень сильно поднимается. Печь 40-45 минут в духовке, нагретой до 180-200 градусов. После выпекания дать прянику остыть, завернуть его в чистую ткань и оставить на 7-10 дней, чтобы тесто обмякло. (Это очень важный пункт! Не выпекайте пряник накануне застолья, иначе резать его придётся топором. Без преувеличения). Пряник разрезать на 2-3 коржа и промазать их повидлом или ореховой массой. Сверху пряник полить шоколадной или сахарной глазурью.

Оригинал рецепта тут

Я в Google+